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Panificazione

La completa ed articolata gamma di farine da panificazione rappresenta l'offerta di base che qualifica Molini Lario e la riconosciuta eccellenza di prodotto. Il pregio di tali farine sta nell'essere sviluppate in modo mirato per consentire il miglior risultato nelle molteplici applicazioni, dalle diverse tipologie di bighe agli impasti diretti, attraverso la ottimale miscelazione di grani di diversa provenienza e dalle diverse caratteristiche reologiche.

Bighe a lunga lievitazione

Farine tipo 00 e 0 per la produzione di pani tipo rosette, soffiati, ciabatte a lunga lievitazione, paste morbide ferma lievitazione per bighe con lievitazioni da 24/36 h.
Le referenze Molini Lario:

  • Farina tipo 00 FIORE - W 420/450,
  • Farina tipo 00 MAN TOP - W 380/420,
  • Farina tipo 0 TOP M - W 380/420,
  • Farina tipo 00 LIEVITI - W 350/380.

Bighe a media lievitazione

Farine tipo 00 e 0 per la produzione di pani formati a macchina e bighe con lievitazioni da 18/24 h.

Le referenze Molini Lario:

  • Farina tipo 00 SUPER P - W 330/360,
  • Farina tipo 0 MILLENIUM - W 330/360,
  • Farina tipo 00 ML - W 290/320,
  • Farina tipo 0 ML - W 290/320,
  • Farina tipo 00 EXS - W 270/300.

Impasti diretti media/lunga lievitazione

Farine tipo 00 e 0 per impasti diretti e con biga per lavorazioni medio/lunghe, ideale per pane francese/baguette.
Le referenze Molini Lario:

  • Farina tipo 00 S - W 250/270,
  • Farina tipo 0 S - W 250/270,
  • Farina tipo 00 BIOVE - W 230/250.

Impasti diretti

Impasti diretti Farine tipo 00 e 0 per impasti diretti e con biga per la produzione di pani caserecci tipo toscano, umbro e bozza.
Le referenze Molini Lario:

  • Farina tipo 00 R - W 220/240,
  • Farina tipo 0 A/R - W 220/240,
  • Farina tipo 00 M - W 210/220,
  • Farina tipo 00 D - W 190/210,
  • Farina tipo 0 D - W 190/210.

Granito fine e semola extra

Farine e semole utilizzate per produzione di pasta fresca all’uovo e gnocchi di patate, grazie al loro basso valore di ceneri evita il colore scuro e la puntinatura della pasta.

Semola rimacinata, Segale, Farro

Farina complementare per la produzione di pani speciali

Bighe molto lunghe e lavorazioni speciali con lunghe fermentazioni

Farine da taglio o per bighe con lievitazioni da 24/48 h indicate in ricettazioni particolarmente ricche in altri sfarinati ed ingredienti di diversa natura.

  • Farina tipo 00 PLUS - W 530/580,
  • Farina tipo 00 VICTORY - W 460/500.

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