Farina ideale per la realizzazione di prodotti da forno soffiati come Rosetta, Michetta e Tartaruga. Grazie alla sua formulazione, questa farina risulta particolarmente indicata sia per la produzione di biga che per la successiva fase di rinfresco. 00 LEGGIADRA, abbinata al corretto processo di panificazione, conferisce al prodotto finito le caratteristiche di leggerezza, volume e croccantezza di crosta tipicamente ricercate per questa famiglia di prodotti.
Questa miscela è altresì indicata per la realizzazione di pani che richiedono un’alta idratazione, a garanzia di un’alveolatura correttamente sviluppata e ben marcata.

Valori reologici: W 380-420 *con glutine aggiunto

Farina ideale per la realizzazione di pizza al piatto tradizionale ottenuta attraverso un processo di lievitazione di 24 ore. Grazie alle proprietà della sua miscela, 00 TRADIZIONE conferisce all’impasto un’alta capacità di idratazione, con spiccate caratteristiche di estensibilitàe di tenuta durante tutto il periodo di maturazione.
La pizza realizzata si distinguerà così per croccantezza di crosta, aroma e ottima masticabilità.

Valori reologici: W 240-260

Farina ideale per la realizzazione di Croissant e grandi lievitati di ricorrenza quali Panettone, Pandoro e Colomba.
Grazie alla miscela perfettamente bilanciata, 00 PREGIATA si distingue per la sua capacità di trattenere il grasso nell’impasto a favore di una sfoglia fragrante e di un’alveolatura omogenea e voluminosa. Questa farina risulta ideale sia per la produzione di Croissant in diretta che sia per quelli che prevedono una fase di abbattimento a temperature di surgelazione

Valori reologici: W 350-380