Molini Lario ha dedicato al prodotto Made in Italy per eccellenza una linea di farine in grado di esaltare le caratteristiche tipiche di sofficità, fragranza e croccantezza, che da sempre contraddistinguono la buona pizza nel mondo. Le varietà dei grani impiegati in queste farine per pizza sono essenziali per ottenere una corretta struttura proteica atta a sostenere la fase di fermentazione, favorendo così la realizzazione di un prodotto finito ad alta digeribilità. Grazie quindi alle caratteristiche intrinseche di queste varietà di grano, il W di ciascuna referenza risponde così in modo più che proporzionale al proprio valore assoluto, a garanzia di performance applicative ampliate.
Semilavorato ideale per pala, contemporanea, padellino e teglia.
- Farina di Tipo 0
- Lievitazione lunga
- Indicata per biga ed impasti diretti con passaggio a 4°C
- Tempi di maturazione indicativi:
Biga, 18-24 h a temperatura controllata - Valori reologici: W 350
- Sacco da 25 kg
Farina indicata per Biga tradizionale. Idratazione media 65-70%. Ideale anche per maturazione a T di frigorifero. Garanzia di cornicione pronunciato per pizza tipo Napoletana/Contemporanea.
Il preparato per pizza senza glutine della linea GranPizza, è una miscela di farine specificamente formulata per persone intolleranti al glutine. E' una miscela di facile lavorabilità e dall’alto potere assorbente.
Il giusto bilanciamento tra gli ingredienti consente al prodotto finito di risultare buono al gusto e dalla struttura soffice.
Con il preparato per pizza senza glutine si possono realizzare pizze al piatto, pani di diversa pezzatura, ottimo anche per la preparazione di pizze e focacce in teglia.
- Farina di Tipo 00
- Lievitazione medio-lunga
- Indicata per impasti diretti
- Tempi di maturazione indicativi:
36H - 72H temperatura controllata - Valori reologici: W 320
- Sacco da 25 Kg
- Farina di Tipo 0, 100% italiana
- Lievitazione medio-lunga
- Ideale per impasti Diretti
- Tempi di maturazione indicativi:
24H - 48H temperatura controllata - Ideale per impasti in giornata
8H - 10H temperatura controllata - Valori reologici: W 260
- Farina di Tipo 00
- Lievitazione breve
- Ideale per impasti Diretti
- Tempi di maturazione indicativi:
18H - 36H temperatura controllata - Ideale per impasti in giornata
6H temperatura controllata - Valori reologici: W 190
- Farina di Tipo 00
- Lievitazione media
- Ideale per impasti Diretti
- Tempi di maturazione indicativi:
24H - 48H temperatura controllata - Ideale per impasti in giornata
8H - 10H temperatura controllata - Valori reologici: W 250
- Farina di Tipo 00
- Lievitazione medio-lunga
- Ideale per impasti Diretti e Preimpasti
- Tempi di maturazione indicativi:
36H - 60H temperatura controllata - Ideale per Bighe e Preimpasti
10H - 12H temperatura controllata - Valori reologici: W 300
- Farina di Tipo 00
- Lievitazione lunga
- Ideale per impasti Diretti e Preimpasti
- Tempi di maturazione indicativi:
48H - 72H temperatura controllata - Ideale per Bighe e Preimpasti
14H - 16H temperatura controllata - Valori reologici: W 330
- Farina di Tipo 00
- Lievitazione molto lunga
- Ideale per impasti Diretti e Preimpasti
- Tempi di maturazione indicativi:
> 60H temperatura controllata - Ideale per Bighe e Preimpasti
18H - 20H temperatura controllata - Valori reologici: W 380
- Farina di Tipo 1
- Lievitazione lunga
- Ideale per impasti Diretti e Preimpasti
- Tempi di maturazione indicativi:
24H - 60H temperatura controllata - Ideale per Bighe e Preimpasti
10H - 12H temperatura controllata - Valori reologici: W 290
- Farina di Tipo 1
- Lievitazione media
- Ideale per impasti Diretti e Rinfreschi
- Tempi di maturazione indicativi:
24H - 36H temperatura controllata - Ottima anche come Rinfresco di pizze in Pala, Teglia e Classica
- Valori reologici: W 240
- Farina di gran tenero di Tipo 2 con 3% di fibra di Avena
- Lievitazione media
- Ideale per impasti Diretti e Rinfreschi
- Tempi di maturazione indicativi:
24H - 48H temperatura controllata - Ottima anche come Rinfresco di pizze in Pala, Teglia e Classica
- Valori reologici: W 240
- Farina di Tipo Integrale
- Lievitazione media
- Ideale per impasti Diretti e Rinfreschi
- Tempi di maturazione indicativi:
24H - 48H temperatura controllata - Ottima anche come Rinfresco di pizze in Pala, Teglia e Classica
- Valori reologici: W 270
- Miscela di farine e semi di cereali
- Lievitazione media
- Ideale per impasti Diretti e Rinfreschi
- Tempi di maturazione indicativi:
24H - 48H temperatura controllata - Ottima anche come Rinfresco di pizze in Pala, Teglia e Classica
Lievito naturale disidratato
- Lievito Naturale disidratato da Lievito Madre
- Dose di impiego dal 3% al 5% sul peso della farina
- Aggiunge al tuo impasto profumi e sapori di un lievito madre
- Aumenta l'estensibilità e la spinta del tuo impasto
- Aumenta la croccantezza della tua pizza
Lievito di birra secco
- Prodotto tecnologico che non richiede il trasporto ed il mantenimento in frigo
- Dosi di impiego dimezzate rispetto al lievito di birra fresco
- Farina di Tipo 00 d'estrazione
- Ideale per spolvero
- Non brucia in forno
