Farina per Frolla
Farina Frolla di Molini Lario è particolarmente indicata per la produzione di: pasta frolla, pasta brisé, biscotteria, pan di spagna, e cake.
Questa farina, data la sua particolare ricettazione, consente di ottenere pasta frolla con una struttura particolarmente omogenea e conferisce ai prodotti finiti il giusto rapporto tra friabilità e compattezza. Nell’impiego in pan di spagna e cake, rende le montate soffici e i prodotti finiti leggeri ed omogenei.
Valori reologici: W 170/190 - farina tipo 00
Farina per Sfoglia
Farina Sfoglia di Molini Lario è particolarmente indicata per la produzione di: cannoncini, ventagli, sfogliatelle, salatini, vol au vent e tutte le produzioni di pasta sfoglia. Questa farina, particolarmente morbida, consente di lavorare con grande facilità di laminazione, ottenendo prodotti dalla eccezionale sfogliatura e friabilità, ottimo volume, regolarità e costanza dei risultati. Ideale anche per i prodotti che subiscono il trattamento di surgelazione.
Valori reologici: W 300/330 - farina tipo 00
Farina per Lievitati
Farina Lievitati di Molini Lario è particolarmente indicata per la produzione di: croissant, brioches, krapfen, bomboloni, ed altri dolci lievitati. Questa farina possiede caratteristiche di grande elasticità abbinate ad un ottimo assorbimento e grande stabilità e costanza. Su croissant e prodotti sfogliati i risultati sono eccellenti in termini di leggerezza e sfogliatura. Su tutte le paste lievitate garantisce ottima tenuta di lievitazione, sui prodotti finiti alveolatura regolare, omogenea ed elevato volume. Si presta egregiamente anche a lavorazioni con lievitazione controllata.
Valori reologici: W 360/380 - farina tipo 00
Farina per Panettone
Farina Panettone di Molini Lario è particolarmente indicata per la produzione di: panettone, pandoro, colomba, veneziana, focaccia veneta, ed altre specialità di pasticceria a lunga lievitazione. Questa farina molto elastica e strutturata consente tutte le lavorazioni dei prodotti da ricorrenza con grande sicurezza di risultato. E’ anche particolarmente indicata per le lavorazioni di paste lievitate che devono resistere ai processi di surgelazione.
Valori reologici: W 420/450 - farina tipo 00
