FARINA FROLLA è ottenuta dalla miscelazione e lavorazione di grani altamente selezionati ed è particolarmente indicata per la produzione di: pasta frolla, pasta brisè, biscotteria, pan di spagna, e cake.
Questa farina, data la sua particolare ricettazione, consente di ottenere pasta frolla con una struttura particolarmente omogenea e conferisce ai prodotti finiti il giusto rapporto tra friabilità e compattezza. Nell'impiego in pan di spagna e cake, rende le montate soffici e i prodotti finiti leggeri ed omogenei.

Valori reologici: W 170/190 P/L 0.45-0.60

FARINA SFOGLIA è ottenuta dalla miscelazione e lavorazione di grani altamente selezionati ed è particolarmente indicata per la produzione di: cannoncini, ventagli, sfogliatelle, salatini, voi au vent, e tutte le produzioni di pasta sfoglia.
Questa farina, particolarmente morbida, consente di lavorare con grande facilità di laminazione, ottenendo prodotti dalla eccezionale sfogliatura e friabilità, ottimo volume, regolarità e costanza dei risultati. Ideale anche per i prodotti che subiscono il trattamento di surgelazione.

Valori reologici: W 300-330 P/L 0.45-0.55

FARINA LIEVITATI è ottenuta dalla miscelazione e lavorazione di grani altamente selezionati ed è particolarmente indicata per la produzione di: croissant, brioches, krapfen, bomboloni, ed altri dolci lievitati.
Questa farina possiede caratteristiche di grande elasticità abbinate ad un ottimo assorbimento e grande stabilità e costanza. Su croissant e prodotti sfogliati i risultati sono eccellenti in termini di leggerezza e sfogliatura. Su tutte le paste lievitate garantisce ottima tenuta di lievitazione, sui prodotti finiti alveolatura regolare, omogenea ed elevato volume. Si presta egregiamente anche a lavorazioni con lievitazione controllata.

Valori reologici: W 360-380 P/L 0.45-0.60

FARINA PANETTONE è ottenuta dalla miscelazione e lavorazione di grani altamente selezionati ed è particolarmente indicata per la produzione di: panettone, pandoro, colomba, veneziana, focaccia veneta, ed altre specialità di pasticceria a lunga lievitazione.
Questa farina molto elastica e strutturata consente tutte le lavorazioni dei prodotti da ricorrenza con grande sicurezza di risultato.
È anche particolarmente indicata per le lavorazioni di paste lievitate che devono resistere ai processi di surgelazione.

Valori reologici: W 420-450 P/L 0.50-0.65