Ingredienti
Farina 00 Leggiadra Molini Lario g 1000
Latte intero g 400
Acqua g 80
Uovo sgusciato rosso g 230
Zucchero g 150
Burro morbido di latteria g 100
Hylario lievito madre disidratato Molini Lario g 50
Lievito di birra secco Molini Lario g 20
Sale g 20
Procedimento
Impastare farina, latte, acqua, lievito madre, lievito di birra e uovo in impastatrice a spirale. Una volta incordato, aggiungere lo zucchero in due volte. Quando sarà assorbito aggiungere il burro in due volte insieme al sale.
Temperatura di uscita impasto 25°C. Riposo in massa 30/60 minuti a 28°C.
Staglio pezzatura desiderata. Lievitazione a 28°C fino al raddoppio.
Spennellare con mix uovo/latte e usare semi papavero o sesamo nero a piacere.
Cottura forno ventilato a 200°C per circa 12-13 minuti.
